我最初对泰国菜的好印象，可以说就是来源于辣香炒牛肉，“辣”对了我的胃口自不必说，其中绿色嫩叶的异国香气也让我感觉甚是奇妙，后来才知道，这有个性的香料叫“九层塔”，有了它，一道简单易做的泰式下饭菜就诞生了！
油下锅烧热，中火翻炒牛肉末，断生即可，不必太熟。盛出备用。
小米辣末，姜末，蒜末下油锅爆香，下入炒好的牛肉末拌炒。
加入九层塔、盐、生抽，稍微拌炒即可出锅。生抽就有提鲜的作用，加上是肉类，完全不必使用味精就很鲜美了。
买牛肉时，说要炒肉末，卖家一般会推荐里脊或以当，观察肉色新鲜，没有注水嫌疑即可。肉末不需要预处理，加小粉之类只会让菜色一团糊，快炒快出不会使肉质变老，如果不喜欢牛肉的韧劲儿，也可以用猪肉末，餐馆不也是有这选择的嘛！