鄂式腊肉和豆丝都是湖北这边独有的食材，每到冬天家里腌了腊肉就会变着法来吃它，我最喜欢的吃法就是腊肉煮豆丝了，做起来方便快捷不出错，百吃不腻！
准备原材料，家里有什么青菜都可以拿来用，今天只有白菜薹所以拿了两根，平时还是觉得小白菜最合适。
锅里不用放油，直接放入切片的腊肉，要肥肉多一点的。一人份就是6~7片的样子，开大火把腊肉煎出油。
煎到肥肉部分变透明就差不多了，油也出来了。
用准备盛这碗豆丝的碗装一碗半的冷水倒入锅中。如果是两人份就放三碗水，总之是1.5倍的水量就好。这样可以保证煮出来正好盛一碗。
等锅中水煮开的时候可以开始洗青菜了，摘成小段放在旁边晾干备用。
水烧开了就把豆丝倒入锅里。这时候放豆丝，煮出来就是软硬适中有点嚼劲又不会太烂的。喜欢更硬或者更软口感的话可以自行调整放入的时间。
鸡蛋也放进去，哎哟这张开始水蒸气太多了拍出来都渣画质大家见谅。
水再次沸腾的时候放入青菜，这张拍得太瞎眼了大家意会就好……
鸡蛋外面成型了就捞出来先放在碗里，蛋黄没有完全煮熟也没关系，之后用热汤盖住会有余温把蛋捂熟的。
锅里放盐胡椒味精，关火。
把豆丝盛到碗里盖住鸡蛋，撒上葱花就可以吃了。