辣子鸡，这时我第二次做了，第一次把鸡肉切得太小块的了，等我炸好鸡肉，本来就不大块的肉，萎缩得更小了，整道菜吃起来好费劲，需要很认真的在里面选肉吃。
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将鸡切成小块用热水洗干净放盐、料酒、黑胡椒、少许生粉拌匀。
热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
把即将用到的调料准备好，干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片，葱切小段。
锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜、花椒炒出香味。
后倒入干辣椒翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、白糖，炒匀后起锅即可。
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1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，大火炸外面炸脆了，里面相对较嫩。
4、炸好的鸡肉不能放至太久，放太久也会影响口感，所以建议2口锅进行，鸡肉表皮开始变黄时，就炒辣椒和花椒。
5、干辣椒剪好之后，尽量去除辣椒籽，辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。
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