干烧鱼

干烧鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼洗干净，去除腥膜，擦干水分，在两边的鱼背斜着改几刀，注意不要将鱼肚子底下切破，用盐和黄酒涂抹鱼身，加入葱姜略腌

2. 第2步.

   擦干鱼的水份，拍上含淀粉，将多余的粉抖掉

3. 第3步.

   锅烧热后倒入大量的油，大火至油温8成热（用鱼尾或葱叶试一下，起大泡的程度）

4. 第4步.

   沿锅边将鱼滑入油锅，待一面完全定型后再翻面，两边炸至金黄后捞出

5. 第5步.

   将五花肉、泡发好的香菇切丁、葱姜蒜切末，泡发香菇的水要保留

6. 第6步.

   将郫县豆瓣酱切碎

7. 第7步.

   锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香后，放入五花肉丁和香菇丁，小火煸炒至五花肉出油，微微泛黄发干，推到一边，在空出来的地方下入切碎的郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱，炒出红油后再一起翻炒几下，加入泡香菇的水，再兑一些清水，加调料调味

8. 第8步.

   开锅后放入之前炸好的鱼，转小火炖煮约20分钟，期间要不时的把汤汁淋到鱼身上，并推一推鱼，防止粘锅，注意水不要烧干

9. 第9步.

   将冬笋和胡萝卜切丁，蒜苗切小段，并将胡萝卜、青豆和冬笋焯一下，焯的时候水里放一勺盐

10. 第10步.

    鱼炖好后先将鱼盛盘，再锅里的汤汁中下入蒜苗和焯过的胡萝卜丁、青豆丁、笋丁

11. 第11步.

    略微翻炒后浇在鱼身上即可