酱香饼

酱香饼的做法步骤

1. 第1步.

   酱料： 锅内放底油，小火爆香花椒大料捞出干料。

2. 第2步.

   下郫县豆瓣酱，炒出红油。

3. 第3步.

   下蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，倒凉水，白砂糖，水淀粉收汁。

4. 第4步.

   晾凉备用。

5. 第5步.

   面饼： 面粉先倒入热水搅拌，再倒入凉水搅拌至面团光滑。手揉面和机器揉面水面比例一样。

6. 第6步.

   面团平均分成两份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

7. 第7步.

   取其中一个面团擀成方形面皮。

8. 第8步.

   撒上花椒面，孜然面，抹薄薄一层油。

9. 第9步.

   把面皮一边切2刀，共8刀。

10. 第10步.

    对折。

11. 第11步.

    对折

12. 第12步.

    再对折成方被子形状。打开电饼档上下烤盘刷油预热。

13. 第13步.

    把四周往中心包成包子形状。

14. 第14步.

    包子型面团口朝下按扁，擀成32厘米的薄面饼。我家电饼档28厘米，面饼一定要比电饼档大，方便捏褶让饼更脆。

15. 第15步.

    饼放入电饼档，向中心抓出褶子。抹上一层油，撒上芝麻。盖上盖，2—3分钟翻面。1分钟再翻面。至两面金黄酥脆。

16. 第16步.

    关火，刷酱，撒葱花。

17. 第17步.

    切块装盘，开吃。