一直觉得鲫鱼越小越好吃，据说以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，肉肥而且籽多，味甘甜。我一般喜欢八两左右大小的鲫鱼红烧，若果再小些可以参考我的煎小鱼的做法。其实做法都是相同的，鄂北老家都喜欢煎着吃。
鲫鱼清洗干净，鱼籽鱼泡也不要扔掉，一并清洗赶紧，用刀在鱼被上划些花刀，一方面便于熟、也更好入味。抹少许盐腌制一下。 调汁：料酒3勺、老抽一勺、3勺水少量胡椒粉，盐
热锅倒入少许菜籽油，放入刚刚腌制好的鱼，煎两面金黄，煎第二面的时候可以放入鱼籽、鱼泡一起煎，待煎得差不多的时候，放入葱姜蒜。
倒入事先调好的汁，盖上锅盖，收汤汁入味。中途可以小心的给鱼翻个个，若担心弄坏鱼身，可以用筷子辅助锅铲，再焖煮入味，收汁，即可出锅了。
1、很多人觉得鱼会很腥，我觉得鱼适合比较咸香口味，当然也不用太咸，毕竟太咸于健康不利，但只要不让其太淡就会好许多
2、然后的关键就是调汁里的料酒和老抽可以一定程度的去腥。
PS其实大家发现我做菜喜欢干煎，的确是，个人口味问题，当然鲫鱼汤也是很鲜美的，有机会再来尝试。
