蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的做法步骤

1. 第1步.

   制作奶黄 鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。

2. 第2步.

   打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。

3. 第3步.

   面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入黄油

5. 第5步.

   水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6. 第6步.

   搅拌至成形，打蛋盆离开锅。

7. 第7步.

   盖保鲜膜凉后待用。

8. 第8步.

   制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

9. 第9步.

   取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）

10. 第10步.

    制作蛋黄酥皮 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

11. 第11步.

    油酥制作 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。

12. 第12步.

    松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

13. 第13步.

    取块油皮按扁擀开成圆形。

14. 第14步.

    将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

15. 第15步.

    将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

16. 第16步.

    将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。

17. 第17步.

    擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

18. 第18步.

    将面团竖放，收口朝上压扁。

19. 第19步.

    再次擀开，擀成椭圆形。 第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

20. 第20步.

    再次卷起来。

21. 第21步.

    将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

22. 第22步.

    取一块用手指按压中间。

23. 第23步.

    将两头向中间捏。

24. 第24步.

    擀开成圆形边缘擀的薄些。

25. 第25步.

    将馅放中间包起。

26. 第26步.

    包好收口朝下，放入烤盘。

27. 第27步.

    刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

28. 第28步.

    如做抹茶酥 在油酥中添加8克抹茶粉。

29. 第29步.

    每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。

30. 第30步.

    将一个饼皮卷从中间切开。

31. 第31步.

    切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。

32. 第32步.

    全程盖锡纸烤上色会更好。