外焦内嫩，酥脆鲜香。佐以椒盐，实在是美味下酒菜。
将带鱼清洗干净，剪去头尾，刮除鱼肚黑色的东西。用葱姜、料酒，盐，在冰箱腌制一晚。
取出带鱼沥干水分，在盘中放适量玉米淀粉，鱼身上沾上淀粉。
锅内放适量油，一点盐，烧热，将鱼段放入，待一面煎至金黄，再煎另一面。
两面金黄即可。
1带鱼体表的银白色物质是一种脂肪。
这层脂肪本身没有腥味,去掉它会降低带鱼的食用价值。因为其所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。
近年来,科学家们又发现,带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。并且,带鱼体表越有光泽越好。 所以，最好不要去掉，如果很怕腥味，最好用料酒葱姜盐在冰箱腌制一晚，入味去腥。
2自家吃带鱼为了节省和健康，用适量油煎就可以，煎鱼时如果怕油溅，可以在油里放适量盐。
3煎好的带鱼可以直接佐以椒盐下酒，也可以做家常红烧，糖醋带鱼。