橙咖喱在泰国咖喱中辣味中等，是除了青咖喱外我最喜欢的咖喱。
| matsaman咖喱酱 | 两茶匙 |
| 完整鸡腿 | 两只 |
| 纯度60%以上的椰奶 | 250ml |
| 马铃薯 | 3只 |
| 红萝卜 | |
| 香茅 | 两支（可选） |
| 青柠檬叶 | 几块（可选） |
| 鱼露 | |
| palm sugar | 酌量（没有可用其他糖） |
| 番茄 | 一个 |
| 香菜几条 | 可选 |
锅热后放一点油，把咖喱酱加热，随后加入一部分椰奶和一点水把酱煮开（椰奶先下之后才会有“浮油”效果）。用木勺搅拌两三分钟。
酱汁煮开后，把香茅拍扁加进锅里，放鸡块，大火至中火小炒，让鸡块均匀地沾染上咖喱。鸡块变色后（约7成熟），加入红萝卜和马铃薯拌匀，倒入剩下的的椰奶，同时加一点点鱼露。酌量加一点点水帮助稀释汁水。汁水大概淹没材料8成左右，盖上锅盖用中小火煮十几分钟左右。
在收火前五分中加入番茄块。最后汁水变浓稠后可以收火。