2.14节日快乐，小小的奶油慕斯巧克力蛋糕。我能送给你们的节日礼物——小山进先生的巧克力海绵蛋糕配方。
巧克力蛋糕底一层，用了小山进的巧克力海绵蛋糕做法。 奶油慕斯一层。 顶部草莓和香妃薄荷装饰。
小山进sama 巧克力海绵蛋糕配方：四只蛋白160克左右 黑巧克力80克 砂糖90克我减到60克 淡奶油45克 低筋粉45克 步骤 - 打发蛋白霜，当中分三四次加入砂糖，我一开始滴了几滴柠檬汁 - 巧克力分成小块，小火煮淡奶油，快沸腾前加入巧克力块融化，搅拌到细腻柔滑状态 - 奶油巧克力液稍微凉一凉，蛋白霜一半加入拌匀。 注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，书里有提到。深有同感，要小心。 - 蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后，过筛三次的低筋粉混入，兜底轻柔手法拌匀 - 加入剩下的蛋白霜，兜底切拌搅匀 - 倒入模具，震两三下。进烤箱 （书里的模具是一个正方形的八寸模具25X25厘米，蛋糕糊平铺开） - 烘烤170度 20分钟 - 把模具压出一块巧克力蛋糕作为底部。
奶油慕斯配方 上课时候老师教的配方，量很少，大约小杯子三份的量 水50克 白砂糖40克 吉利丁粉5克 兰皇鸡蛋黄一个 冰牛奶100克 动物淡奶油打发150克 步骤 - 水、砂糖泡吉利丁粉十分钟，膨胀 - 小火煮开 - 蛋黄放在一个大碗里，左手拿着一奶锅热水一边慢慢倒进大碗，一边右手不断搅拌，烫熟蛋黄 - 蛋黄液里慢慢倒进冰牛奶降温，也可以放酸牛奶，看个人口味 - 牛奶蛋黄糊变凉后，倒入打发淡奶油 - 手动搅拌均匀- 倒入已有蛋糕做底部的模具 冷藏一小时以上
巧克力海绵蛋糕的特色是只用蛋白。 注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，小山进先生的TRICK书里有提到。深有同感，要小心。
