《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋

《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋的做法步骤

1. 第1步.

   书中成品。

2. 第2步.

   准备原料。 我用的材料量都只有书中的一半。

3. 第3步.

   虾仁是市售已经处理好的冷冻品，解冻去水，加入料酒、白胡椒末、淀粉和芝麻油，拌匀备用。 鸡蛋1颗拌匀，加少量盐和白胡椒末备用。 芦笋去老根，斜切成1cm长的段，洗净备用。

4. 第4步.

   生姜大蒜去皮切碎粒。 香葱洗净理好切成葱花，最后洒在表面上。

5. 第5步.

   准备调味汁： 书中使用1小勺高汤粉，加100ml热水，再加入番茄酱3大勺、酒1小勺、醋1小勺、砂糖1小勺、片栗粉1大勺，搅拌均匀。 我这里用量都各取1半，混合成这样一碗调味汁。 另外番茄酱用完了，使用了1小包番茄沙司代替。

6. 第6步.

   接下来开始炒制。 锅中加油，油热后加入鸡蛋液，炒好后盛出备用。

7. 第7步.

   锅中补加一点油，再加入姜蒜碎和1小勺豆瓣酱，炒香。

8. 第8步.

   接着加入芦笋和虾仁，炒至虾仁变色成熟。

9. 第9步.

   然后加入5中准备好的调味汁，翻炒均匀。 调味汁中有淀粉，所以很快就收汁了，注意控制火候。

10. 第10步.

    最后加入炒好的鸡蛋，翻两下出锅。

11. 第11步.

    在表面洒上葱花即成。