土鸡蛋一般很少用来做蛋糕，因为蛋黄多，蛋清少，用来做戚风蛋糕都长得不是很高！失败很多次后，终于摸索出用来做全蛋打发的海绵蛋糕！方子来自君之老师的《跟着君之学烘焙》的法式海绵蛋糕。本方子我用的低筋面粉是普通面粉和玉米面粉以4：1的比例混合的，我们这里没有低筋面粉。这是屌丝土鸡蛋版海绵蛋糕啊～
土鸡蛋要提前从冰箱拿出来常温。比普通鸡蛋小。面粉过筛
称好土鸡蛋，带壳大概330g,我用了8个。
准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入。
取一个锅，烧开热水，刚冒泡就好了。
将白砂糖一次性倒入鸡蛋盆。热水倒入一个大一些盆
把鸡蛋盆坐在热水盆里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发，差不多要打发15分钟。
打发到将打蛋器提起，滴落的蛋糊不会马上消失。
分3-4次倒入面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
在搅拌好的蛋糊倒入植物油或者融化的黄油，继续拌均匀。
在烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
把蛋糕糊抹平，端起来震几下，把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤15—20分钟。