这个做法是希尔顿的
切好的鸡丁加入适量的料酒和盐腌制一下后，再放入一个鸡蛋清拌匀后，放入玉米淀粉，让适量的淀粉能够在鸡丁上形成一层膜，备好
炸鸡丁需要六七成油温，鸡丁快熟前把备好的青红尖椒丁和咸鱼丁下入一起过油，鸡丁的肉质很嫩，所以不要炸的时间太久，备好
干辣椒葱姜蒜爆锅后下入适量的红油豆瓣酱炒香，然后少来些料酒加入酱油蚝油个两勺，约水两勺，鸡粉一小勺，糖三或四小勺，后烧开下入炸好的鸡丁和配料，在锅中烧一会儿把大部分汤汁烧进鸡丁中后少打一点水淀粉欠儿，在来两或三小勺陈醋和辣椒油翻炒两下就可装入盘中
