潮汕地区婚宴（四喜拼盘），过年过节都能见到的一道菜。
海虾剥壳挑肠，洗干净控水（可以用厨房纸或者毛巾控干水份）；切段待用。 五花肉剁碎。 马蹄切颗粒状，因为比较喜欢咬下去有爽脆的口感；所以不会切得很细颗粒，按照自己口感来就是了。 葱白切碎，尽量用葱白，这样炸出来才不会有小黑点。
所有食物混在一起搅拌，开始的时候会比较难搅拌的，不要着急。加了盐会出水的，所以虾跟马蹄尽量控干水份。
因为东西都是颗粒状的，要挤成光滑的丸子，需要准备好一碗清水跟一个汤勺。
中小火慢慢炸熟，最好两人，一人控温，一人挤丸子。
这样就能吃到一口咬下去满满都是虾肉的虾丸了。