汤种香葱面包

汤种香葱面包的做法
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汤种香葱面包的做法说明

配方稍微改了一下面包坊65度汤种面包

汤种制作:
        500g水+100g高粉煮成浓稠状,放凉用,放在冰箱可保存两天

        注意盖上保鲜膜以防串味

汤种香葱面包的食材和调料

高粉195g
低粉90g
快速干酵母6g
细砂糖30g
奶粉12g
全蛋60g
65g
汤种75g
无盐发酵黄油45g
花80g
全蛋1个g
沙拉油1大勺
盐1/2
黑胡椒粉1小勺

汤种香葱面包的做法步骤

  1. 第1步.

    后油法揉至完全阶段,发酵至两倍大,排气,分割成9份,每个约60g,松弛15分钟

  2. 第2步.

    将面团卷成橄榄型,结合处要确实收紧,以免最后发酵完成时,底部会外扩

  3. 第3步.

    将发酵完全的面团,刷上一层全蛋液,中间割一刀

  4. 第4步.

    内陷所有材料拌匀即可

  5. 第5步.

    用汤勺把葱花馅放在切割处,即可入火烘焙,上火180度,下火150度,约烘焙15分钟

小贴士

葱花材料可先拌匀,但是盐以及黑胡椒粒要在使用前才拌入,否则葱花会出水

可在葱花馅料种,加入少许咖喱粉来变化口味,味不错哦

出炉后可撒上匈牙利红椒粉增加色泽及风味

水量我觉得少了,然后当时没记得忘记放了多少,大家按自身面团情况适量增减

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