客家腌面是梅州地区特色的汉族客家小吃，腌面蒜香十足，顺滑爽口。一般会搭配各种客家特色汤来一起食用。其中最经典的搭配要属牛筋丸香菜汤了，其他的还有三及第汤（猪肝、瘦肉、猪肚），枸杞瘦肉汤等等。由于家里没有猪肚，瘦肉没来得及解冻，所以就做了大白菜猪肝汤。还请行家看看，做得如何？^_^
原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。
大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。
锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。
等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。
锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。（因为挂面品种不同，所以煮制的具体时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了，煮得太软则容易粘连，不适合做腌面）
猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。
锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。
按照个人口味和喜好加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。
面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。
配上白菜猪肝汤，吃着客家腌面，十分美味。
1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑，但是腌制时不能加盐，否则口感会变差；
2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味；
3. 如果是先做面，后做汤，为了防止时间过久后面条粘连在一起，可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下，但是不知道梅州当地是否会这样处理；