每年过年，我家都一定要做几盘蛋饺…在年味儿越来越淡的今天，只要开始做蛋饺就是代表要过年了，具有标志性的意义啊…一年做一次，还是充满期待的“过年菜”…
准备一个刷子(刷油用)，一个圆汤勺(摊蛋饺用)，一个小勺(舀蛋液用)，一双筷子(放肉馅用)…肉馅根据各家口味准备一些就可以了…六个鸡蛋放入碗里打至用勺子捞起来没有粘液，过筛备用…(我用电动打蛋器，大概十几秒就好了)
在汤勺里抹上薄薄一层油…一定要用抹的，或者刷的，这样摊蛋皮才漂亮均匀
待油勺稍热，舀一勺蛋液到圆汤勺里(我用的勺，舀一次正好是做一个的量)
在火上轻轻转动勺子，使蛋液均匀摊成一个圆形的蛋饺皮…可以中间厚一些，边缘薄
取适量肉馅放入蛋饺皮中…放在一边，不要放中间
用筷子轻轻掀起一边的蛋皮盖上肉馅…边缘用筷子头轻轻摁一下就会粘上了…或者点一点蛋液再摁
完成后轻轻晃动勺子，确保蛋饺不粘底…再正反两面分别烤一下后装盘即可…
美美哒！~\(≧▽≦)/~
肉馅不要放太多，蛋饺皮很娇嫩，稍微掀的不注意就会破…如果破了，在破的地方补一些蛋液再烤一下就行了…
火调制最小，如果感觉勺子太热，稍微抬高离火散热…
方子里六个鸡蛋的蛋液大约可以做两盘蛋饺，每盘18个…
蛋饺做好，吃的时候水开以后蒸十五分钟即可，或者丢在汤里也是极好的