白斩鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。
首先将鸡处理赶紧，用水多次清洗
将锅倒入水，水量刚好漫过鸡为宜，讲葱切大段、姜切片放入锅中，放入些许料酒和盐，口味重的可以多放点，大火开始煮开后转成小火8分钟再在锅中焖十几分钟。
依自己口味调酱料，我用的是辣酱蒜泥口味还不错
1.三黄鸡嫩的为好不必太大的2.不要煮的时间太长，不然鸡肉过熟切起来不好成型。
