猪小排洗净，沥干，下冷水，去血水。 另起油锅，下姜片，将去过血水的小排下锅，翻炒一会后，肉质稍变白，加黄酒继续翻炒至肉质变白，记住要是肉多，一定要翻炒透哟。 翻拆透后，加生抽，老抽各一勺，糖一勺半，翻炒均匀后，接着加清水，水淹没肉即可，盖锅盖中火炖20分钟。 20分钟后打开锅盖，水量变少，差不多少于肉身的量，开大火，加两勺糖，收汁，最后加少许醋，盐，鸡精翻炒出锅。收汁时注意火候哟，不要烧焦。个人觉得对于调料的多少，还是按照个人喜好，有的喜欢甜，有的喜欢淡，各有各的烧法。第一次写步骤，各位见笑啦。忘各位大神多多指教。