将鸡翅清洗干净、冷水放入锅中焯，水开之后，趁着中间的滚水将鸡翅捞出，这一步骤主要是为了去掉鸡翅中的血水和脏东西，让鸡翅的味道更加干净、香醇；
锅中放入油（个人建议可以稍微多放一些，因为要炒糖色、害怕放进去的糖焦掉），加入砂糖及冰糖，用铲子不停的搅拌，防止受热不均，确保糖同时融化；
等到糖全部融化并且加热到开始冒泡时，果断倒入鸡翅吧各位！同时拿铲子不停的翻炒锅中的鸡翅，保证每一个都裹上了美美的糖色，童鞋们不要怕麻烦记得多翻炒几下，一是为了确保糖色均匀好看，而是能通过这个步骤逼出鸡翅中的油脂（呃、。。。。虽然本身鸡翅就都是瘦肉啦！）
最最不同也是最最关键的一步！这就是我这个食谱的精华所在啊各位！记得第2步我说多加些油也没关系吗？那么重点来了！ 此时将鸡翅集中往锅边拨，利用中间的位置和锅中的油，倒入姜、蒜、八角、花椒、红辣椒，油脂可以让这些香料迅速散发出浓郁的香味，然后将其与鸡翅混合在一起继续翻炒，香味四溢啊此刻·~
加入足够量的热水（以没过鸡翅为准），加入料酒、生抽、葱白段、转中小火进行炖制；时间约20分钟；
20分钟后，加入盐，火可以稍微调大，进行最后的炖制和收汁；汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！