『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳

『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳的做法步骤

1. 第1步.

   厚底奶锅中加入蛋黄和糖，搅打混合均匀；

2. 第2步.

   加入柠檬汁、充分软化的黄油搅拌均匀；

3. 第3步.

   中火加热，并不断搅拌，直至混合物粘稠但是可以流动； 浓稠时温度为91℃！

4. 第4步.

   一旦出现蒸汽，马上离火，不断搅拌； 一定不要将混合物煮沸，不然会凝固！！

5. 第5步.

   倒入滤网用勺子碾压辅助过筛； 加入盐和柠檬皮屑，搅拌均匀后静置，冷却后密封保存。

6. 第6步.

   在密封容器中可冷藏保存3周，但建议尽快食用。

7. 第7步.

   橙子凝乳： 250ml橙汁微波炉高火加热，浓缩至2tbsp； 配方中的糖减至100g，橙皮屑可以加到8g。