我一直觉得自己的厨艺不怎么的，但是平时不管我做什么，儿子和老公都吃得津津有味，那算是对我辛勤劳动的一种鼓励吧。我坚信只要肯学，没有我学不会的。记得十年前姨父还在世的时候，每到过年初几我们两家人都会聚在一起吃个饭，打打牌，我就最爱吃姨父做的油炸藕夹了，外酥内脆，吃到口里又甜又脆又香。虽然已经过去这许多年，依然会时常想起姨父，忆起他做的油炸藕夹的味道。
把肉，葱，姜切碎
加入生抽、生粉、蛋清、盐、植物油、胡椒粉、一小勺白糖，用筷子朝一个方向搅匀。
加入糯米和大米各半打成的粉三勺
加入少量清水，继续朝一个方向搅匀
接着将糯米粉、面粉各100g倒入碗内加清水，加少量啤酒，搅成面糊。加啤酒是关键，会使炸出的藕夹很脆。面糊不要太稀也不要太稠了。让面糊静置发酵，二十分钟左右就够了。
把藕洗净去皮后切成两片一组的薄片
像这样末端不要切断了
将切好的藕片放到清水中浸泡
将调好的料用筷子塞到两片藕的中间，夹紧
把藕夹两面裹上干面粉，便于挂糊
将藕夹放入面糊中挂好面
用一个稍小的锅，烧热锅后倒入植物油，中火烧至180度左右，试油温可用筷子沾点面糊滴入锅中，如果沉在锅底半天没浮起，说明油温不够;如立马浮起来说明油温高了。
用中火炸，一边炸一边翻边炸，炸至勺子碰到藕片有点硬的感觉就差不多了，用滤勺捞起藕夹，同时将火打至最小。这是初炸，藕夹还是白色。
将藕夹放到蒸格上把油滤干
我把初炸后的藕夹趁热裹了点黄金面包糠
将裹好面包糠的藕夹放到滤勺里
将火打到最大，把油烧开翻滚，把藕夹到放锅里大火炸10-15秒，边炸边翻面，炸到两面金黄，捞出。这叫二次复炸，特制关键的一步。
裹了面包糠的藕夹出锅后颜色确实好看，金黄金黄的，味道更香，成品更有看相。但有一个弊端，很多面包糠落在锅里，一下子就炸糊了。建议不要用面包糠。
1、我用的是七姊的自发粉，这样就省去了泡打粉、酵母这些原料。
2、加了半罐子啤酒，可以加速面糊发酵，也使炸出的藕夹更香更脆。
3、我在肉焰中加了点糖，使藕夹吃到口里有点甜甜的味道，不喜欢吃甜食的朋友可不加。
4，大火复炸是很关键的一步，一定要掌握好火候和时间。