老家叫坛子肉。意思是用砂锅炖出来的肉。今天做的是排骨。一样的方法。老爸电话指导。个人比红烧排骨更好吃。
排骨准备。
用水汆一下
沥干水备用
准备炒糖
油热放糖，糖融化，放花椒八角翻炒一下。
翻炒出香味，放入辣椒！要快。不然容易有糊味。
放入切好的干辣椒，翻炒快。之后放入葱姜。
放入葱姜，后翻炒，加入少许盐。放入排骨。翻炒上色。放入酱油，料酒。之后加水。
水没过排骨。大火煮开。(可以尝一下味道，适当加入些盐)然后转小火炖一小时。就可以了。如果有砂锅这时候可以转入砂锅。小火炖上一个小时！
哒哒哒哒！好啦！第一次做。味道还可以就是辣椒那里有些糊了。不过个人觉得还不错啦。纪念一下。