红丝绒戚风（7寸中空模）

红丝绒戚风（7寸中空模）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。

2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖20克搅拌至糖溶化——加70克水或牛奶搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）

3. 第3步.

   筛入10克红曲粉，用手工打蛋器拌至无干粉状态；

4. 第4步.

   筛入已过筛一次的低粉80克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。 （开始160度预热烤箱）

5. 第5步.

   蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法，打到拉起蛋白时，盆中蛋白头上有小弯钩的状态；其中50克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）

6. 第6步.

   分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！

7. 第7步.

   搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入中空模，适当抹平（成功的蛋糕糊不会很稀）；

8. 第8步.

   烤箱150-160度、中偏下层，烤40-45分钟（要根据自家烤箱脾气）

9. 第9步.

   出炉40厘米高度震模，立即倒扣（因为蛋糕高出模具，要注意架空，可以把模的“烟囱”插在酒瓶上）。冷却后脱模。