戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）

戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白与蛋黄分离，蛋白盆不能有一点水，油，杂质，会打不起来的！最后用纸巾擦一下，无水即可。 蛋黄盆便松一点，有点水有点蛋白无所谓。反正后面还要加水 但我还是打进蛋黄之前，还是擦拭的无油无水！

2. 第2步.

   蛋黄盆放油和水，晃动，盖过蛋黄，tinrry说得很详细，蛋黄裸露， 容易结皮，影响口感，这时候可以放到一边了。 恩恩，我觉的顺序很重要，一定要看完步骤在做。

3. 第3步.

   重要的来了 打蛋白，先低速一档打蛋白，出现鱼眼气泡

4. 第4步.

   转三档高速抽打到有一个小弯勾，此时有许多大小不一的气泡，清晰可见。

5. 第5步.

   加入三分之一的糖，三档高速搅打至此时（；￣ェ￣）看图

6. 第6步.

   用刮刀把边缘的蛋白翻过来，加剩下的一半，打发

7. 第7步.

   打五秒，加入省下的糖，直到有小尖勾，刮开是细腻小气泡然后 放旁边就行，我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻

8. 第8步.

   蛋黄糊照片误删！ 蛋黄里加入过筛的低筋面粉建议过晒两遍，用打蛋器画圆抽打，或Z字搅拌到面粉嘎达消失，提起打蛋器，有蛋糊缓缓下落，落下蛋糊不易消失即可 不要过度搅打以免起筋，

9. 第9步.

   查看蛋白是否还是细腻，如果粗糙，可以再用打蛋器抽打到细腻状态 这个步骤很重要！

10. 第10步.

    挖一部分蛋白到蛋黄盆里 （原谅我刮到找不到啦）

11. 第11步.

    像炒菜一样拌匀

12. 第12步.

    这样拌

13. 第13步.

    ，，

14. 第14步.

    蛋白再搅打一下保持细腻，把糊到入蛋白

15. 第15步.

    前后翻版

16. 第16步.

    如此

17. 第17步.

    在翻拌，从前滑倒中间在滑倒后面，从左or有抄起面糊向上扮

18. 第18步.

    如图

19. 第19步.

    打蛋白时预热210度， 把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满，我用的纸杯，做了8个 震动摇出大气泡。

20. 第20步.

    200度50fen六寸蛋糕 200度20fen纸杯蛋糕 时间自己调整 亲看看小贴士