白果即银杏果，果仁中除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
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这道菜的味道会比较特殊，如果不喜欢白果的味道建议谨慎尝试。
西芹洗净，切成菱形块。白果煮熟去芯备用。瘦肉切片。葱切葱花。
锅中倒入适量食用油，小火加热，油热之后放入葱花爆锅。
放入肉片快速翻炒，加入芹菜，倒适量味极鲜酱油翻炒片刻后倒入白果翻炒均匀。待芹菜炒熟即可。
出锅前按照个人口味加适量盐。
白果虽好但不宜多食，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。
如果对白果的味道不太接受，可以将白果带壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，这样苦味会减轻。特别注意的是，白果绿色的胚部毒性最强，尽量少食用。
