客家酿豆腐是客家地区的传统名菜，相传是源于北方的饺子，只是以豆腐来代替面粉制成的饺子皮。大体来说，就是将肉塞入豆腐中，然后进行煎制。
原料准备，豆腐一块；
豆腐切成小块（我切得好像厚了一点）。用水果刀和茶匙柄在豆腐中间开一个槽；
豆腐碎块，猪五花肉，生姜，芹菜梗，切碎后拌匀（不一定是这几种，可以根据自己的喜好调配，就像饺子馅一样）；
还可以加入香菇提鲜；
将馅料拌匀，加入生粉，胡椒粉，生抽；
锅内加油烧热，把馅料倒进去炒一下，再将馅料填入到豆腐中；
豆腐入锅，煎至两面金黄；
装盘，洒上香葱即可食用；
1. 因为没有在煎豆腐后又用高汤煮一下，所以馅料提前先炒了一下；
2. 豆腐用小火煎比较好，如果是比较厚的豆腐，则煎制的时间要更长一点；
3. 不知道做这道菜所用的豆腐品种，哪一种更好，还请指正；
4. 馅料中的香菇用干香菇口感更佳，但是需要提前泡发一下；
5. 鱼肉少许(不带骨)，再加上加猪肉和香菇，还有胡椒少许，也是一种不错的馅料选择；