大年初五，突然异常的想吃麻辣。各种酸辣粉之类的店都关门了，想偷懒解馋也难。
吃货的心和胃都是不能将就忍耐的，所以干脆的去超市宰了条鲈鱼，回家搞麻辣碳烤。
| 鲜活鲈鱼一条 | 约450-500g |
| 中型土豆 | 一个 |
| 青椒 | 两个 |
| 小洋葱 | 一个 |
| 八角（料油） | 两个 |
| 花椒（料油） | 七八颗 |
| 老姜（料油） | 四片 |
| 香叶（料油） | 两片 |
| 蒜瓣（料油） | 两个 |
| 葱（料油） | 半根 |
| 玉米油 | 两大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 250ml |
| 郫县豆瓣 | 一大勺 |
| 干辣椒 | 十余个 |
| 生抽 | 15ml |
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。
腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到料油的香味，关火倒出。 稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。 把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。 锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。
配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。 中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，一口更不过瘾。 有木有很快手很美味？
花椒不能省，很提味。
汤汁不能太多，会寡淡。
油厚是正常的，不然不好吃。
重庆人告诉我，他们做菜的要点是，油多辣椒花椒多鸡精多，那才好吃。（某重庆人个人观点，没掐架必要哈）
