盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤

1. 第1步.

   备食材：猪肉，青椒，盐菜

2. 第2步.

   盐菜切细末，青椒切圈

3. 第3步.

   锅中水烧开，放入一片姜，入猪肉，加盖，煮约20分钟。猪肉捞起晾凉切薄片|姜的作用是去肉腥，制作回锅肉的猪肉煮约七八成熟即可

4. 第4步.

   锅中油热|如果肥肉比例较大，可适量酌减食用油量，不可完全无油，否则肉容易柴

5. 第5步.

   入猪肉，煸炒出油，入花椒，继续煸炒，加盐|如果盐菜比较咸，可考虑不加盐

6. 第6步.

   入盐菜，翻炒

7. 第7步.

   入约一碗水，没过食物一半位置即可，加盖，约5分钟，水即将收干时开盖|四川这种做法叫“烘”，此刻的用意在于将盐菜回润并将味道融入肉里，但是开盖翻炒亮油，要将水分完全蒸发，绝对不能湿漉漉的

8. 第8步.

   开盖继续翻炒，水分完全蒸发，亮油

9. 第9步.

   入青椒圈，翻炒入味，即可起锅装盘