荷兰豆含有多种微量元素，具有抗癌降血糖的作用，也是健脾去湿的好食材。鲜嫩的荷兰豆多用于蔬食，口感十分清脆甘甜。河虾肉质肥厚，比较有嚼劲，适合做虾球，跟荷兰豆搭配更是能把虾的甜味发挥出来。"盖"是潮汕菜中一种经典的做法，鲜虾经过爆炒后快速浇盖在炒熟的扁豆上，这样既能让两种食材的味道融合在一起，又能保持两种食材各自的鲜味。
这是一道非常健康的家常菜，特别是对于想保持身材的妹子们，富含纤维又低卡路里，快快动手试一下吧~~~
荷兰豆洗净去头尾
鲜虾洗净
鲜虾去壳，切背去虾线
热油
下荷兰豆快炒，注意油温要高，尽量不要下水，太干的话就沿锅边下一点
下盐快炒装盘
热油下鲜虾爆炒，八成熟下沙茶酱，如果没有沙茶酱就下一点点酱油。再下一点盐。大概三分钟就熟，注意不能炒太久。
趁热快速连同汤汁浇盖在荷兰豆上，一道鲜虾盖荷兰豆就完成了
快炒注意的就是火候，特别是荷兰豆一定要油温够高才下，才能保持荷兰豆的清脆，鲜虾也是同样道理。