戚风～核桃葡萄干

戚风～核桃葡萄干的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，将25g糖加入蛋黄中，充分搅拌直至白砂糖溶解。

2. 第2步.

   加入油和水，充分搅拌，直至乳化

3. 第3步.

   将过筛后的面粉，加入，搅拌均匀

4. 第4步.

   精置2分钟，充分乳化

5. 第5步.

   分三次将50g白砂糖加入蛋白中，蛋白打发至直角

6. 第6步.

   蛋白先1/3倒入蛋黄，交叉搅拌。后将搅拌均匀的糊倒入剩余蛋白中，交叉搅拌，如图状态。

7. 第7步.

   将核桃，葡萄干混合称重

8. 第8步.

   将全部混合的糊倒少许直至平铺在模具上

9. 第9步.

   加入葡萄干和核桃

10. 第10步.

    重复步骤8.9一次，直至全部糊装满2/3模具

11. 第11步.

    将模具放入提前预热的烤箱，150度，60分钟。