巧克力戚风裸蛋糕

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）

2. 第2步.

   搅拌均匀

3. 第3步.

   低粉和可可粉混合

4. 第4步.

   粉粉过筛三次

5. 第5步.

   将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用

6. 第6步.

   打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖

7. 第7步.

   打出细腻泡沫时加入三分之一糖

8. 第8步.

   蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

9. 第9步.

   打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打

10. 第10步.

    花纹越来越明显啦

11. 第11步.

    提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成

12. 第12步.

    挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦

13. 第13步.

    取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

14. 第14步.

    切拌均匀

15. 第15步.

    将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）

16. 第16步.

    倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）

17. 第17步.

    出炉啦

18. 第18步.

    底部

19. 第19步.

    侧切面

20. 第20步.

    装饰下

21. 第21步.

    抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧