烧开水，新鲜活虾适量，我家买的个头大些。去除头尾剥去外壳，虾线用牙签去除，就是虾背上黑黑的那条线。处理完的虾倒进开水里。变红了变弯了捞起来。
打鸡蛋数个，看自己虾的量来定几个鸡蛋，因为要让蛋液充分的覆盖虾。鸡蛋要打散成金黄色，然后在蛋液里倒入适量的盐搅拌片刻。
熟了的虾捞起来沥干水分，然后把蛋液和虾倒在一个碗里搅拌下，如果买的虾比较大可以切块。
热锅放油，我用的是平底锅。要让油充满锅底，然后打蛋液和虾倒部分下锅，不用全倒。太多的话鸡蛋容易老。
蛋液变成固体状无液体就稍微翻个面装盘，然后再把其他虾仁蛋液倒入变成固体状装盘即可。记得炒时候尝尝蛋的味道，淡了可加适量的盐
