柠檬戚风

柠檬戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料，将蛋白和蛋黄分离，然后把蛋白先放回冰箱冷藏；

2. 第2步.

   把细砂糖加入到蛋黄中溶解，用打蛋器拌匀，天气冷或者从冰箱拿出来的蛋最好隔温水，否则糖不容易化开。

3. 第3步.

   然后加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器慢慢加搅拌均匀，以免出现水油分离。耐心好的童鞋也可以慢慢乳化，口感会更好。

4. 第4步.

   将低粉过筛，然后加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器继续搅拌均匀，到无颗粒无干粉的状态。

5. 第5步.

   取一只个头大点的柠檬，然后用盐把皮清洗干净，刨出柠檬皮屑，不要刨到白色部分会比较苦。然后加到蛋黄糊搅匀。

6. 第6步.

   从冰箱取回蛋白液，将刚才用剩的柠檬切好，挤些柠檬汁到蛋白液中，然后开始打发蛋白。

7. 第7步.

   分三次加入细砂糖，用电动打蛋器慢速度打到有粗泡状态加入第一次。然后到蛋白有些花纹可以抽出尖角时放第二次。然后打到结实的尖角切花纹很清晰时加第三次。

8. 第8步.

   将1/3的蛋白加入蛋黄糊，混合均匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。这个时候可以先预热烤箱，175度

9. 第9步.

   将混合好的面糊倒入模具，在面板上水平抬起，在大概15cm左右的高度自由落下，多摔几次，震出大气泡。

10. 第10步.

    将模具放入烤箱中下层，将温度转到170度，40分钟。

11. 第11步.

    出炉后在高处再自由落下摔一次，然后放在酒瓶上冷却，我用中空的烟囱模，刚好用一只红酒瓶冷却。