快手菜。推荐给不爱吃太油腻或荤腥的菜的朋友。
将茄子切成自己喜欢的形状（滚刀、方块儿、细丝）。
蒜头切丝待用。
将鍋烧热不放油直接倒入茄子，小火翻炒，翻炒过程中适当点几次水，（注意是点水不是水煮！）直至茄子打蔫儿，盛起。
锅内放油，和平时炒菜量相同，无需多放，放入切好的蒜丝爆香，再倒入茄子继续翻炒。加入少许盐和一勺蚝油继续翻炒。起锅前加入胡椒和葱末儿，OK。
1.茄子特别吸油，用走油的方法吃起来很油腻，我这种方法会清淡好多，只是注意一定是点水（一次少许加水）而不是水煮。2.蚝油本身有咸味儿，所以盐不要加太多。像我这种不太喜肉的人这种加了蚝汁的茄子，一样可以满足味蕾的需求。
