清蒸鱼，首先是简单，用时少。其次是，清淡，不油腻。最后是摆台美观大方。选鲈鱼是因为，价格适中，蒜瓣肉，肉质鲜美，肥嫩。不多说了，开始操作。
1，首先是选材料。鲈鱼一条，一斤半左右，提前2个小时收拾干净，堂要净，刮完鱼鳞后，再刮两次鱼的表面。去掉刮出的黑色粘液。在用清水冲洗干净
2，正面划十字花刀
3，背面划斜一字刀
4，然后在鱼的两面撒上3小勺盐和1小勺白胡椒粉。涂匀。葱切段，姜切片，蒜切片分别放在盘子上，鱼表面，和鱼腹中，将鱼放在盘子上，鱼表面再放一棵香菜和6粒花椒。撒上3勺黄酒，，腌制1小时
5，蒸锅放水，一定烧开后，在放入腌好的鱼，蒸8分钟后关火。再放5分钟
6，在这十几分钟里，烧一锅热油，葱白切丝，姜切丝，蒜切片。调一碗汁：（耗油1小勺，蒸鱼豉油2勺，黄酒，糖，酱油1勺，鱼露,） 7，鱼出锅后，去掉鱼表面，鱼腹中的香菜，花椒，葱，姜，蒜。倒掉盘中水，另换新盘将鱼摆放好, 8，在鱼的身上重新均匀码放刚切好葱丝，姜丝，蒜片。浇上碗汁，最后在葱丝，姜丝，蒜片上，泼洒上热油，即可上桌
1. 鱼要选活的，
2，蒸鱼豉油要选“徐锦记"的。黄酒要买每斤15元以上的。
3，碗汁里的黄酒，鱼露和糖只要一点点，不要吃出味来，是用来提鲜的。酱油可以换成生抽，我是北京人，喜欢酱油的颜色和味道。
4，小勺就是国家发的盐勺，勺就是普通家庭都用的。
5，蒸的时间一要准确.最后祝大家”吉庆有鱼“。（一定要仔细，认真看。关系到菜品的成败。）