东北乱炖，实际演变于过年各种剩菜大杂烩。往远了说，旧时代大户人家，过年每顿都有剩菜，舍不得扔掉，则放进大盆里冻上，大鱼大肉吃过后，拿出来炖着吃，久而久之，人们感觉这多样菜一烩太好吃啦！哈哈！东北乱炖由此而来~~^_^
酸菜洗净，切细丝，挤干水份。粉条温水泡软，土豆去皮切梭形块儿，豆角切成段，茄子掰成块儿，西红柿切片儿。待用~~
五花肉切薄片。
将豆角、茄子分别炒，变软出锅。
锅放少许油，下葱花姜片爆锅，炒酸菜。加卤肉高汤，要多一些，平时煲汤的量，同时加土豆和豆角。大火烧开10分后转小火慢炖。
待土豆和豆角变软，加茄子、粉条、西红柿、五花肉。10分钟左右粉条透明，其他也好了。
因为是卤汁老汤，有点咸度，尝尝后少加点儿盐、散点小葱花、鸡精就关火上桌啦~~在这湿冷的冬季，吃上这一锅热腾腾的乱炖，那叫一个爽！
最爱吃这个菜，有时还会去东北饭店解个谗。每逢过年都会做些卤味儿，以往都随后倒掉了。无意看到有个朋友的菜谱，提醒大家可以用卤汤做乱炖，真是好办法！在乱炖中可以自选食材，放自己喜欢的配料。如果没有卤汤，可以放点大骨或排骨之类的。总是要有荤腥才好吃~~