【大姨家的厨房：香椒牛肉】记不清什么时候开始，重庆的各大小菜场都兴起了真空包装，于是家里的美味就能通过快递运到我们这些在外漂泊的人手中。大姨家的厨房是贯穿我的整个童年的美食乐园，大姨爱烹饪，小时候的我就经常在厨房一边看大姨煎炒烹炸一边偷吃一块两块。。。还没等开饭，我就已经饱了。我妈说，你胖都是因为你大姨，因为我妈很不爱好吃，所以对于吃货的乐趣嗤之以鼻，自然，每年春节回家大部分时间都是泡在我大姨家，其实就是浓浓的乡愁。两斤多牛肉经过酱卤，干煸遂得这一乐扣盒，夹一块，麻辣鲜香，满口留香，还有一点回甜味，韵味无限，在山东的那些年，在南京的这些年，最想念的就是这一口。靠着回忆和童年练就的基本功，在上九这天完成了这道心里的味道～
酱牛肉放凉切片，竖着纹路切
准备好佐料，辣椒最好剪开，姜切丝
最好用菜籽油
多放油，油量介于炒菜和炸物之间。油热以后，放入配料辣椒、花椒、姜丝，转小火，我忙着拍照
牛肉下锅，不停翻炒，大约10分钟，类似炸的感觉
炒到尝起来干干的但是不要枯，火候需要特别注意，加入少量盐、鸡精、白糖、芝麻，起锅～
好好吃～
下面的时候放一点，超提味儿～
火不要大了，容易糊
油多一点，炸
因为是卤牛肉，盐要非常少