口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉性平、温、味甘、入脾、胃经，可益气，补精，填髓，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
| 鸡全腿 | 2只 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 3～5瓣 |
| 香菜 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 麻酱 | 1汤匙 |
| 米酒 | 2汤匙 |
| 麻油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 花生 | 约30颗 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 花生油、香油 | 适量 |
鸡全腿剃去骨头。
鸡腿肉装盘，加盐入底味，加葱姜料酒去腥。
蒸锅水烧开，将腌好的鸡腿放入蒸锅中大火蒸5分钟，然后开锅将鸡腿肉翻面，再继续整5分钟，关火出锅。
将蒸熟的鸡腿肉放入冰水中凉透。
镇凉的鸡腿肉捞出切件，码盘。
花生在平锅中焙香捞出捣碎。
辣椒粉、花椒粉、豆豉切碎放入碗中，将花生油和香油混合烧热后泼进碗中，做成辣椒油。
取一个小盆调汁，放入2汤匙辣椒油，2汤匙生抽，2汤匙香醋，1汤匙麻酱，花椒油1汤匙，米酒2汤匙，葱姜蒜香菜碎，糖盐鸡粉，芝麻花生碎，适量香油。混合好后，浇在鸡腿肉上。开吃！
1、如果喜欢吃辣，可以再切点红、绿尖椒圈放入。即可增添颜色，又可加重辣味。