柚子胡椒，是一种日本九州地方特色的调味料，一般制作的材料包括日本柚子的皮、青辣椒和盐。名称中的“柚子”并非指柚的果实，而是一种名为日本柚子的水果；此“胡椒”亦非彼胡椒，指的是辣椒。辣椒在九州方言中被称作胡椒，是遗留的古语。
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皇子菇切成容易吃的大小的薄片；蟹味菇、金针菇分别把根切除，金针菇再对半切；
平底锅加热倒入油，把所有的菇放进去炒匀，加酒、盐，等有水分炒出来，菇类变软了的时候,加上柚子胡椒炒匀即可。
*柚子胡椒（市售）
可以加入各种菇类，如新鲜香菇等。