很下饭的一道菜，不需要给鱼过油，所以零难度，方便快捷，而且酱香浓郁、鱼肉细嫩。
鱼洗净两侧各花三刀，抹盐，倒料酒放葱姜片腌十分钟以上
锅内放足量的油，先放入花椒大料炸至变黑取出，再放葱姜蒜末爆香，倒入甜面酱、酱油，中火煸出香味。
放入鱼，稍变色加入水，适量加入糖、盐调整口味，大火烧开小火焖煮十分钟
大火收汁，盛盘，撒香菜或香葱末
油一定要足量，中火煸炒甜面酱，酱是这道的关键。焖煮过程中将鱼翻一次，以便入味。
