鱼头煨饼是一道家常菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香，细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁，一菜两吃。
| 胖头鱼鱼头 | 1000克 |
| 面 | 200克 |
| 水 | 100毫升 |
| 五花肉 | 200克 |
| 蒜 | 15瓣 |
| 大葱 | 6段 |
| 姜 | 6片 |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 8克 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 黄豆酱 | 80克 |
| 油 | 60毫升 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 水量 | 400毫升 |
鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着；
五花肉切片；
100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按）
锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；
待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。
1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；
3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。