回国之后一直很怀念南法街头常见的烤鸡，索性自己动手做，整只鸡烤起来不方便，并且很多部位吃起来不方便，便只烤了最鲜嫩多汁的鸡腿。
这道烤鸡腿大量使用大蒜，整只鸡又被称为四十只大蒜烤鸡。烤得软软的大蒜异常香甜，柠檬烤后柑橘香气浓烈，柠檬汁也更加清爽，烤鸡的汤汁便是最好的酱汁。
在香草的选择上，可以使用新鲜的百里香和迷迭香，也可以使用干燥普罗旺斯混合香草（由百里香、迷迭香、罗勒、鼠尾草等混合而成），或者其他自制混合香草。
| 鸡腿 | 2只 |
| 蒜瓣 | 20瓣 |
| 柠檬 | 1个 |
| 小胡萝卜 | 6个 |
| 红葱头 | 4个 |
| 白葡萄酒 | 50ML |
| 清鸡汤 | 50ML |
| 普罗旺斯混合香草（或其他香草） | 3克 |
| 海盐 | 1小勺（5克） |
| 柠檬盐（或普通海盐） | 2小勺（10克） |
| 黑胡椒碎 | 1小勺（5克） |
| 葱姜蒜粉 | 1小勺（3克） |
蒜瓣撕去外皮，保留里面的一层皮。红葱头去皮，一切为二。鸡腿加海盐、葱姜蒜粉和黑胡椒碎反复搓揉，放置20分钟，使之入味。
锅烧热，把腌好的鸡腿皮朝下煎至金黄。反面同样煎至金黄。取出鸡腿。
放入蒜瓣和红葱头煎炒5分钟，略微焦黄。
加入鸡汤、白葡萄酒、普罗旺斯混合香料、海盐煮沸。装入砂锅中。
小胡萝卜去皮，切成段。
将胡萝卜铺在砂锅中。
铺入鸡腿和柠檬，盖上盖子，放入预热220°C的烤箱中烤30分钟，取下盖子，再烤15分钟，至表面焦黄香脆。
将鸡腿和和柠檬、胡萝卜、蒜瓣摆入盘中，将汤汁熬浓稠成酱汁浇在鸡腿上。
1.没有红葱头可以用小洋葱代替。
2.也可以添加些土豆共同烤制。