炒二冬是一道杭州传统的家常菜，用冬天的长梗白菜腌制的冬腌菜，加上冬季特有的鲜冬笋一起清炒，故取名二冬。
首先尝一下买来的冬腌菜是不是很咸，如果比较咸需提前放入清水中浸泡1-2小时。
将冬笋切成薄片，放开水中焯水去除涩味。冬腌菜去叶，取菜梗切成2-3厘米的段。
炒锅置旺火上放入笋片，煸香，再加入切好的冬腌菜翻炒片刻，如果买的冬腌菜很咸建议不加盐了，如果比较淡加少许但不要太多的盐，和少许鸡精翻炒片刻起锅装盘。
冬腌菜叶子有些影响口感所以一般都是去掉不实用，只留根。
冬腌菜和冬笋的比例最好是1：1.5，冬腌菜太多会抢了冬笋的风味，所以建议冬腌菜比冬笋稍微少一些。
