西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固类醇、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成份对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。总之益处多多哦。
将料备好。
水烧沸。放入西红柿焯烫。
待西红柿表皮裂开，翻面略烫后，捞出。
将番茄捞出后，将表皮撕掉不要，将西红柿底部的蒂挖去。
将西红柿改刀备好。
鸡蛋磕入碗中，加盐入底味，再适量加一些料酒。然后将鸡蛋打散。
锅中热油，将鸡蛋摊熟打散，盛出。
锅中热油，爆香葱花。
然后加入西红柿翻炒，加盐入底味，让西红柿尽可能的溢出汤汁。
加入鸡蛋翻匀，最后加盐调味，加适量鸡精翻匀出锅。
1、之所以去掉西红柿的皮，是觉得它影响口感。如无太多厌恶可省去此部。
2、烫西红柿为了去皮外，也为了软化西红柿，以便在炒制时更容易让西红柿溢出汁水，好让鸡蛋更好的吸收。
3、我觉得炒菜就是随意，就是按照自己的想法来。所以想吃甜就加糖，想吃咸就加盐。所以不参与西红柿炒鸡蛋到底该不该放糖的争论。我之所以不加糖，是因为鸡蛋与糖同食违背食物相克规则。有可能引起中毒。