姜母鸭

姜母鸭的做法步骤

1. 第1步.

   水鸭洗净抹干水份，用料酒淋遍鸭身与腹腔，再里外均匀涂抹薄薄一层盐，腌制3小时（天气炎热需置冰箱）。

2. 第2步.

   锅烧热，芝麻油入锅烧热下姜片炸至金黄，盛出备用。锅底留油。

3. 第3步.

   将鸭入锅中翻煎至表皮略出油成金黄色，放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、葱结略爆香。

4. 第4步.

   放入少许生抽，再倒入适量米酒喷香，加高汤至鸭身的一半高，煮开。

5. 第5步.

   加盖转小火炖约1小时20分，也要视水量酌情增减炖煮的时间，以免糊锅。

6. 第6步.

   揭盖倒入炸过的姜片、枸杞一起煮约15～20分钟。保持小火状态，其间翻转鸭身使之均匀入味。此时可尝鸭肉，视咸淡调味。待汤汁飘香浓稠时关火起锅。

7. 第7步.

   喷香肉嫩！

8. 第8步.

   手撕一只鸭腿，任性开吃！