各种小蛋糕方子中，我尤其钟意玛德琳，因为玛德琳的外观是萌萌的贝壳形状，还有个可爱的鼓鼓的小肚子，尤其讨人喜欢。更重要的是，玛德琳从准备材料到制作，一共只需要半个小时，是忙里偷闲做烘焙的理想选择。
百香果玛德琳口感甜中略带酸，经过加热的百香果有一种独特的香味。一口一个吃的停也停不下来呢。
我用的迷你玛德琳模具，旁边的金桔用来对比玛德琳有多小。
鸡蛋敲入打蛋盆中，加入糖用打蛋器打匀，但不用打发。
蛋液中筛入低粉、泡打粉和盐的混合物，用刮刀不规则搅拌到无颗粒
切开新鲜百香果，挖出里面的果肉，连同黑色的籽一起倒入面糊中，搅拌均匀
黄油隔水融化，或者用微波炉加热到液化。放置微温后，轻轻拌入面糊，拌匀
面糊盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上，可以冷藏过夜
取出回温有一定的流动性后装入裱花袋，挤入模具，或者用勺子装进模具至8分满。
烤箱预热180度，中层，上下火10分钟，看着玛德琳小肚子鼓起来边缘变色
2. 蛋液中筛入低粉、泡打粉和盐的混合物，用刮刀不规则搅拌到无颗粒
1，1个鸡蛋的量是连壳60g，去壳约50g，如果用小鸡蛋要适当增加数量。
2，搅拌面糊时千万不要画圈搅拌，以免搅拌出面筋
3，黄油液要冷却到微温时拌入面糊，避免烫熟鸡蛋
4，冷藏面糊一小时以上可以使泡打粉发挥作用，千万不要省略
5，如果用金属模具要涂油撒粉放粘，我用硅胶模具就省略了这一步
6，保存玛德琳方法是冷却以后密封保存。
7，成功的玛德琳标志是有一个鼓鼓的小肚子。
