戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白、蛋黄（盆内需无油、无水），把蛋白盆放入冰箱冷藏室备用。

2. 第2步.

   蛋黄加入细砂糖40g，轻轻打散并混合，不可打发。

3. 第3步.

   将开水倒入玉米油中并滴入香草精，混合均匀后倒入（2）中，用手动打蛋器搅匀。

4. 第4步.

   筛入低粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊。（不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）

5. 第5步.

   把蛋白盆从冰箱冷藏室中取出，加入3滴柠檬汁，低速打发至出现鱼眼泡加入1/3细砂糖，低速打发后改为中速，至出现细腻泡后加入第二次细砂糖，继续低速打发至浓稠后加入剩余的细砂糖。提起打蛋器直到出现小直角既可。

6. 第6步.

   取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，速度要快。

7. 第7步.

   将混合后的蛋黄糊再倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

8. 第8步.

   将面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸的模具中，7-8分满。用刮刀刮平表面，入已预热的烤箱中。上火165℃，下火140℃，45分钟。烤好后留烤箱内3-4分钟，待蛋糕表面回缩后取出，倒扣脱模。