浆水菜又名酸菜，陕西省商洛市、汉中市、安康市特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
浆水面我从小吃到大，浇一勺自制的油泼辣子，一口汤一口面，不一会儿就光盘了！
浆水菜和适量浆水一起从坛子盛入碗里
捞出浆水菜，沥干，切碎，大葱切斜片，干辣椒切小段
热锅冷油，油热后大火爆香辣椒段儿和葱，倒入浆水菜，中火翻炒一分钟，倒入浆水，烧开后关火放盐。
盛入碗中备用。
烧水煮面。
碗里舀几勺浆水，盛入面，舀几勺浆水菜，可以再按个人口味放调料调味，如果能加点儿油泼辣子，就更棒了，拌匀后，开吃吧！