腊肠有很多吃法，不过腌过的腊肠含盐比较多，又都是扎扎实实的肉，为了不那么油腻口重，搭配清脆的莴笋和酸甜的菠萝，刚好可以中和一下。吃起来很很清香的一道菜，完全没有腊肉的重口味。
腊肠比较干，先要将腊肠整根煮熟，煮的过程中可以用筷子扎破肠皮，这样可以让肠里的盐份出来一些。 煮熟的腊肠会变软且不会太咸。（比较好切）
煮熟的腊肠切成薄片。（其实这个直接装盘上桌就是一道菜） 莴笋切片备用 菠萝切成小条状备用 蒜苗切碎备用
热锅放少量的菜籽油，放入莴笋翻炒，莴笋变为翠绿色后放入腊肠，继续翻炒，随后加入菠萝翻炒。不用放盐（因为腊肠是咸的）
放入少量的水，再翻炒几下，让菠萝的汁水析出，稍收一下汁，放入蒜苗，即可出锅了。
这道菜我基本没有放调味品，因为想要保留菠萝的酸甜和清香，盐可以根据腊肠的咸度酌量放。正是没有任何其他的调味，才让这道菜更加清新爽口，也让食欲倍增。